在釀酒系統(tǒng)中，酒品豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為微生物的生長(zhǎng)提供了良好的環(huán)境，若釀酒設(shè)備不能進(jìn)行良好的清洗，微生物的滋生會(huì)在其表面形成生物膜，從而對(duì)下一批儲(chǔ)存的酒品造成嚴(yán)重的污染。

傳統(tǒng)的CIP清洗的洗滌劑為強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性化學(xué)試劑，長(zhǎng)期使用會(huì)加快釀酒系統(tǒng)設(shè)備的腐蝕，減少機(jī)器的使用壽命，增加釀酒的運(yùn)行成本。洗滌廢水若沒(méi)有進(jìn)行合格的處理就排放，在農(nóng)田中長(zhǎng)時(shí)間的積累和滲透，會(huì)對(duì)環(huán)境造成不可估量的危害。酒品中的洗滌劑殘留，則會(huì)嚴(yán)重影響酒品質(zhì)量和釀酒廠信譽(yù)，導(dǎo)致慘重的經(jīng)濟(jì)損失。另外，強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性清洗劑對(duì)皮膚和黏膜有很強(qiáng)的腐蝕性，在稀釋過(guò)程中如操作不當(dāng)會(huì)威脅工作人員的健康。因在釀酒系統(tǒng)中使用污染小、危害低、成本低的洗滌劑非常必要。

堿性電解水和酸性電解水無(wú)毒無(wú)害無(wú)腐蝕，已作為一種環(huán)境友好型清洗消毒劑在食品行業(yè)被廣泛應(yīng)用。利用電解水做CIP清洗，經(jīng)濟(jì)環(huán)保，不僅可以縮短清洗工序，減少清洗時(shí)間，降低廢水處

理成本，還兼有消毒殺菌的效果。電解水對(duì)304不銹鋼基本無(wú)腐蝕性，在國(guó)家衛(wèi)健委主管的全國(guó)消毒產(chǎn)品網(wǎng)上公開(kāi)檢索的權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告中，保世凈系列產(chǎn)品在有效氯濃度300ppm和80ppm時(shí)對(duì)不銹鋼和鋁的平均腐蝕速率為0.0000mm/a(基本無(wú)腐蝕)。